悠久而坎坷的釀酒歷史

       早在羅馬統(tǒng)治時期，西班牙葡萄酒就已經(jīng)風(fēng)靡于羅馬帝國，無論平民、官員或是鎮(zhèn)守邊境的軍士，都視西班牙葡萄酒為最佳飲品，當(dāng)時最大的兩個產(chǎn)區(qū)為Terraconensis和Baetica(即如今的Tarragona和Beatica),兩者一北一南，可以說占據(jù)整個出口量的大半壁江山。不僅如此，當(dāng)時得高盧人所飲用的大部分葡萄酒也來自西班牙，飲用量甚至超過了意大利葡萄酒。

       羅馬帝國衰落之后，西班牙又遭受了許多阿拉伯部族的統(tǒng)治，包括蘇比和西哥特人，由于宗教原因，處于受這些部族統(tǒng)治時期的西班牙葡萄酒發(fā)展受到很大的影響。

       隨著西班牙國土的不斷收復(fù)，其葡萄酒的出口也開始重現(xiàn)往日的景象，畢爾巴鄂成為了當(dāng)時最大的出口貿(mào)易港，葡萄酒從這里源源不斷滴銷往英國的布里斯托爾、倫敦和南安普教等地，隨著出口量的增加，有些葡萄酒的質(zhì)量也在不斷提高，以至于后來的愛德華三世在頒布進(jìn)口葡萄酒的定價法規(guī)時，將西班牙葡萄酒的價格定位于最高級別，甚至能夠與加斯科尼的葡萄酒平起平坐！

       由于地理位置的原因，西班牙葡萄酒常常顏色深濃且酒體豐厚，因此在歷史上很多人習(xí)慣于將之與相對清淡的法國或者德國葡萄酒進(jìn)行混合，用以增加酒體和提高酒精度。

       自加入歐盟之后，西班牙葡萄酒工業(yè)發(fā)生了許多變化，新的葡萄酒園不斷增加，耕種方式的改革使得葡萄的質(zhì)量越來越高，釀酒設(shè)備和技術(shù)的革新促進(jìn)了葡萄酒整體質(zhì)量的大幅度提升，更加重要的是，嚴(yán)格的葡萄酒法律法規(guī)，對整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了非常細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南拗�。所有這些變化，使西班牙各種現(xiàn)代化的葡萄酒與傳統(tǒng)型的葡萄酒一起為世人所矚目。

得天獨厚的地理環(huán)境與氣候特征

       西班牙中部的中央高地（Meseta Plateau）對于葡萄的種植其道非常重要的作用，該高地幾乎覆蓋了整個西班牙中部地區(qū)，多條蜿蜒曲折的河流從這里流向海洋，而大多數(shù)葡萄酒田也都位于這些河流的兩岸。流向東部的Ebro河和穿過了奧哈地區(qū)和Catalunya的部分地區(qū)；流向西部的斗羅河形成了斗羅河岸地區(qū)，同時該河流流入葡萄牙后被稱為斗羅河，成為葡萄牙國酒—缽酒的搖籃；其余還有形成了LaManncha產(chǎn)區(qū)的Tajo河以及形成雪莉酒產(chǎn)區(qū)的Guadaiquivir河等河流。

       除了中央高地之外，還有一些山脈在葡萄園的形成中具有非常重要的作用，如起始于比利牛斯山脈的坎塔布連山（CantabrianMountains）為里奧哈產(chǎn)區(qū)提供了非常好的天然屏障，防止了過多的雨水和冷空氣的入侵。

       出于地理位置的原因，西班牙的氣候非常多樣。內(nèi)陸部分氣候顯示出大陸性的典型特征—炎熱的夏季和寒冷的冬季，干燥的環(huán)境和較大的晝夜溫差。這樣的氣候非常有利于葡萄積累足夠的顏色、甜度、酚類物質(zhì)和香氣復(fù)合物，因此非常適合釀造顏色深濃、單寧含量較高的紅葡萄酒，如里奧哈產(chǎn)區(qū)。    隨著葡萄園的向南延伸，氣候逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榈刂泻Ｐ吞卣�，相對比較溫和，不過由于緯度的降低，也有些產(chǎn)區(qū)的溫度比較高，最高溫度甚至能夠達(dá)到45℃，以至于很多種植者不得不通過提高葡萄園的海拔來抵消如此的高溫。除此之外，海拔的提高使得葡萄園的晝夜溫差較大，令葡萄中各種物質(zhì)得以良好的積累，這與大陸性氣候有異曲同工之妙。

嚴(yán)格的葡萄酒分級制度

       西班牙的葡萄酒法規(guī)叫做Denominacion de Origen（簡稱DO），建立于1932年，并于1970年進(jìn)行修改，與法國的AOC制度和意大利的DOC制度有共同之處。截止到2009年，西班牙共有77個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，目前，西班牙共有三個產(chǎn)區(qū)被評為最高級別的DOC，分別是里奧哈、斗羅河岸和普里奧拉。

       在西班牙，每一個DO或DOC產(chǎn)區(qū)都有一個管理委員會，負(fù)責(zé)監(jiān)管和執(zhí)行其葡萄酒法中包括葡萄栽培和釀酒等方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。這些法規(guī)規(guī)定了法定種植的葡萄品種、最大畝常量、葡萄酒最短的儲藏時間以及酒標(biāo)上允許出現(xiàn)的信息內(nèi)容。

       若酒莊要為其葡萄酒申請DO或DOC，就必須向其管理委員會提出申請，由實驗室的專家組作出測試和評估，被授予DO或DOC級別的葡萄酒就必須在酒標(biāo)上體現(xiàn)出該地區(qū)的特色。

       隨著西班牙加入歐盟，其葡萄酒法規(guī)也逐漸與歐盟其他國家的葡萄酒法規(guī)接軌。其中一點便是在每一個獨立的產(chǎn)區(qū)豆建立了五個級別的分級制度，管理這個分級制度的機(jī)構(gòu)是成立于馬德里的Instituto Nacional de Denominaciones de Origen(簡稱NDD)，所規(guī)定的五個級別由低到高包括：

日常餐酒（Vino de Mesa,簡稱VdM）

       這類葡萄酒與其他大多數(shù)國家的餐酒相同，產(chǎn)自未經(jīng)過評級的葡萄園或是使用了法律規(guī)定以外的葡萄品種混釀而成。與二十世紀(jì)末的意大利“超級托斯卡納”類似，一些西班牙釀酒者會有意地“透露”他們的混合以及釀造方法，以便獲取更大的靈活性。

優(yōu)良餐酒（Vinos de Ia Tierra,簡稱VdIT）

       這個級別類似于法國的Vin de Pays。其生產(chǎn)區(qū)域通常與其所處的更大地理區(qū)域一致，同事酒標(biāo)上會標(biāo)注出更大的地理區(qū)域的名稱，比如“Andalucia”，“Castilla LaMancha”或“Levante”等。

法定產(chǎn)區(qū)酒（Denominacion de Origen,簡稱DO）

這個級別代表了主流的質(zhì)量水平—這些在管理委員管制下的葡萄酒產(chǎn)區(qū)同樣需要對DO級別下的葡萄酒市場負(fù)責(zé)，目前，近三分之二的西班牙葡萄酒園歸于DO產(chǎn)區(qū)。

優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒（Denominacion de Orgen Calificada,簡稱DOC）

       這一級別基本等同于意大利的DOCG。獲得DOC這一稱號，即代表了這一產(chǎn)區(qū)的葡萄酒保持了始終如一的品質(zhì)，同時也比DO更高出一個級別。里奧哈于1991年獲得了DOC稱號，同時也是第一個獲此稱號的產(chǎn)區(qū)。隨后，普里奧拉和斗羅河岸分別于2003年和2008年獲此殊榮。

       此外，對于那些享有國際聲譽(yù)的單一品種葡萄園，西班牙政府為其授予Denominacion de Pago（Do de Page）這一級別，截至2009年，共有9個酒莊獲此榮譽(yù)。

陳年制度

       每一瓶DO或DOC級別葡萄酒的背標(biāo)都有一個當(dāng)?shù)毓芾砭职l(fā)放的批號或是葡萄酒等級的證明，同時要確定原產(chǎn)地和葡萄酒的陳年時間。沒一個等級都是葡萄酒最低的陳年年限提出了要求，甚至一些產(chǎn)區(qū)可能會增加陳年年限以滿足其釀酒的要求，里奧哈便是其中之一。根據(jù)陳年時間的長短，可分為以下四個等級：

新酒（Joven）

       這種葡萄酒在裝瓶前會在橡木桶中陳放一小段時間，在葡萄收獲的來年春天便會上出售。

陳釀（Crianza）

       紅葡萄酒需要至少六個月在小橡木桶內(nèi)和二個整年的瓶中陳釀。白葡萄酒喝粉紅葡萄酒則需要至少一年的陳年時間。

珍藏（Reserva）

       這個等級的葡萄酒通常是從最好的年份和最好的橡木桶中精選出來的，紅葡萄酒需要最少陳釀三年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀一年。不同的生產(chǎn)者可以決定鴿子在橡木桶和瓶中的陳年時間，但不得低于法律規(guī)定的時間。對白葡萄酒的粉紅葡萄酒來說，最少陳釀兩年的時間，其中最少要在橡木桶內(nèi)陳釀六個月。

特級珍藏（Gran Reserva）

       這是只有少數(shù)極好的年份才會釀造的等級。紅葡萄酒要求最少陳釀五年時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀兩年，在瓶中儲藏三年時間。對白葡萄酒喝粉紅葡萄酒來說，則要求最少陳釀四年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀六個月。一些在酒標(biāo)上標(biāo)明Reserva或Gran Reserva的葡萄酒，其陳年的時間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了法律規(guī)定的最低年限。Reserva和Gran Reserva級別的白葡萄酒和粉紅葡萄酒是極為罕見的。

獨具特色的葡萄品種

       據(jù)不完全統(tǒng)計，西班牙種植了超過600種葡萄品種，但80%的葡萄酒只采用了其中的20中作為原料.其中種植最廣泛的白葡萄品種是愛人(Airen)，它有很好的耐寒性和對災(zāi)害的抵御能力，廣泛種植于西班牙中部，同時也長期作為釀造西班牙白蘭地基酒的葡萄品種。

       西班牙最具特點的紅葡萄酒品種是相對早熟且果皮較厚的添怕尼優(yōu)（Tempaianillo），同時它也是西班牙種植面積第二大的葡萄品種，比較適合較涼爽溫和的氣候。里奧哈生產(chǎn)出的添怕尼優(yōu)葡萄酒是一種重酒體的紅葡萄酒，擁有比較高的酒精度和單寧，顏色也比較深濃。其它品種如Monastrell（即法國的慕維德Mourvedre）和Bobal在西班牙也有種植，通常被用來生產(chǎn)色深的紅葡萄酒和干型的玫瑰紅葡萄酒。

       白葡萄酒品種Albarino和Verdejo分別是西北部Rias Baixas地區(qū)最受歡迎的葡萄品種。在加泰羅尼亞的Cava產(chǎn)區(qū)以及西班牙的其他地區(qū)，Macabeo,Parellada和Xarel—lo通常被用于氣泡酒和靜態(tài)葡萄酒的生產(chǎn)。

       在西班牙南部安大魯?shù)卵├蚓坪婉R拉加酒產(chǎn)區(qū)，主要種植Palomino和PedroXimenez這兩個葡萄品種。隨著西班牙葡萄酒生產(chǎn)現(xiàn)代化步伐的加快，像嘉本納沙威濃、穗樂仙、梅樂、雪當(dāng)利以及白沙威濃這樣的國際性葡萄品種也越來越多地應(yīng)用于葡萄品種的勾兌之中。

酒店的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

里奧哈（Rioja）

       里奧哈葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于里奧哈自治區(qū)以及相鄰的巴斯克地區(qū)和納瓦拉自治區(qū)，產(chǎn)區(qū)的名字來自當(dāng)?shù)匾粭l流量很小且最終流入斗羅河的河流——奧哈河（Rio Oja）。其葡萄酒原產(chǎn)地分為三個主要區(qū)域，分別是位于里奧哈地區(qū)西北部的上里奧哈（Rioja Alta），阿拉瓦省境內(nèi)更靠北的阿拉瓦里奧哈（Rioja Alavesa）以及位于里奧哈和納瓦拉自治區(qū)南部的下里奧哈（Rioja Baja），里奧哈是一個傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，土壤中含有大量的白堊、粘土以及富含鐵質(zhì)的粘土，葡萄種植可以追溯到兩千年前，曾經(jīng)一直采用手工的生產(chǎn)方式進(jìn)行釀酒，非常古老和傳統(tǒng)。在十九世紀(jì)的中期，在一些非常富有開拓精神的生產(chǎn)者的帶領(lǐng)下，該地區(qū)釀酒方式發(fā)生了翻天覆地的變化，以至于在后來的法定產(chǎn)區(qū)評定中，獲得了DOC級別。

       有時我們常常能夠在里奧哈DOC產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒標(biāo)上看到標(biāo)示陳釀時間的詞匯，但由于產(chǎn)區(qū)的特殊性，里奧哈地區(qū)的陳釀要求更加的嚴(yán)格：如陳釀葡萄酒（Crianza）表示該紅葡萄酒至少在橡木桶中貯存一年，并在瓶中貯存一年時間，知道第三年才可以上市；珍藏葡萄酒（Reserva）表示該紅葡萄酒至少在橡木桶中貯存一年，并在瓶中至少貯存兩年，知道第四年才可以上市；特級珍藏葡萄酒（Gran Reserva）表示該紅葡萄酒至少在橡木桶中貯存兩年，并在瓶中貯存三年，知道第六年才可以上市，并且這種酒只在收成最好的年份釀制。

       與波爾多優(yōu)秀的葡萄酒不同的是，前者在購買后需要一段時間的瓶中陳釀才適合飲用，需要花費時間度過漫長的等待期，而這里的紅葡萄酒由于在法律的規(guī)定下已經(jīng)進(jìn)行了一段時間的瓶中陳釀，所以購買后可以立即飲用。

斗羅河岸（Ribera del Duoro）

       斗羅河岸是一個新興的DOC產(chǎn)區(qū)。出產(chǎn)有許多在國際上享有聲譽(yù)的紅葡萄酒。葡萄園大多部分布在河岸的兩邊，因此產(chǎn)區(qū)得此名稱。添帕尼優(yōu)也有該地區(qū)的主要葡萄品種，不過斗羅河種植出的添帕尼優(yōu)與里奧哈相比，果皮更厚，顏色更深，而且酸度更高，因此釀出的葡萄酒也擁有更深的顏色及口感更強(qiáng)勁且收斂感強(qiáng)的單寧，充滿了黑莓和洋李的香氣，令人心情愉悅。

下海灣產(chǎn)區(qū)（Rias Baxias）

       來自北大西洋異常濕潤的氣候?qū)υ摰貐^(qū)葡萄酒的特色造成了一定的影響，如下海灣（Rias Baxias）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒帶有一種明顯的桃子的香氣，酸度很高，酒體輕盈，與該地區(qū)的海鮮搭配是非常不錯的選擇。

納瓦拉地區(qū)（Navarra）

       歷史上，位于里奧哈地區(qū)下游位置的納瓦拉地區(qū)以出產(chǎn)粉紅葡萄酒而聞名，葡萄品種主要是歌海娜，酒精度通常超過15%，而且易于氧化，對于入境的葡萄酒飲家來說，這樣的葡萄酒并不受歡迎。幸運的是，該產(chǎn)區(qū)的葡萄園主們清楚滴意識到了這一點，展開了葡萄酒的革新，快速地發(fā)展起了全新的葡萄酒生產(chǎn)方式。

       目前的納瓦拉地區(qū)有18000公頃的葡萄田，同時延伸至比利牛斯山谷的底部和丘陵地帶。盡管現(xiàn)在有相當(dāng)數(shù)量的葡萄品種。目前還允許種植的紅葡萄品種主要包括：嘉本納沙威濃，梅樂，而白葡萄品種則以雪丹利和穆斯卡黛為主。

不斷前進(jìn)的西班牙葡萄酒

       在世界上最重要的葡萄酒消費國之一的中國，在西班牙葡萄酒也許沒有如法國葡萄酒喝澳大利亞葡萄酒那么高的人氣，但是隨著葡萄酒愛海這對不同產(chǎn)區(qū)需求的增加，西班牙葡萄酒愛好者對不同產(chǎn)區(qū)需求的增長，西班牙葡萄酒受到了越來越多的矚目。

       目前，有很多非常優(yōu)秀的品牌已經(jīng)進(jìn)入了中國市場，成為西班牙葡萄酒的開路先鋒，如擁有一百二十對年歷史的C.V.N.E集團(tuán)旗下的皇家田園（Imperial）和喜悅（Cune）已經(jīng)被越來越多的葡萄酒愛好者所推崇，而橡樹河畔(La Rioja Alta)作為西班牙的頂級佳釀之一，也在中國擁有了眾多的擁躉。

       在這瞬息萬變的時代，西班牙將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美地進(jìn)行融合，通過嚴(yán)格法律、精益求精的耕種方式以及不斷革新的釀酒技術(shù)來提高葡萄酒的質(zhì)量，所有者一切都使得西班牙葡萄酒在國際葡萄酒舞臺上開始扮演越來越重要的角色，成為最重要的釀酒國家之一。