編輯：蔣茹 陳艷瓊  攝影：池哲人  版式設(shè)計(jì)：阮妍

    都說美食要眼見為實(shí)，但是烘焙類甜品就是一個(gè)例外，只要看一眼照片你就能想象其中的萬般美味。這也是為什么有那么多的烘焙網(wǎng)店被我們收藏進(jìn)手機(jī)，每天只要看一眼它們，也能心安。偶爾能吃上一口，便是美好。
    繽紛的色彩、柔軟的奶油、白花花的糖霜，當(dāng)這些元素出現(xiàn)在同一個(gè)畫面時(shí)，我們的大腦會(huì)自動(dòng)合成一種叫做“甜蜜”的荷爾蒙，無從抵抗。對(duì)于任何一個(gè)烘焙類的甜點(diǎn)來說，色彩、造型、包裝等感官視覺元素永遠(yuǎn)是它們勝出的關(guān)鍵，而味道在大多數(shù)的時(shí)候都只能是錦上添花的配角兒。這也是為什么我們總是被朋友圈里那些美艷的甜點(diǎn)照片所深深迷惑。
    美國(guó)人愿意花一個(gè)下午的排隊(duì)時(shí)間只為一睹傳說中時(shí)髦至極的甜甜圈，法國(guó)人愿意花巨資買一籮筐的馬卡龍來裝飾派對(duì)的各個(gè)角落，同樣的，我們也愿意用流量與金錢的付出去換來朋友圈里無數(shù)個(gè)帶有“羨慕”標(biāo)簽的狂贊……大概這就是所謂的甜品情緒附加值。
    作為一個(gè)長(zhǎng)年掙扎在小資線上的甜食愛好者，也基于幾十位“資深”吃貨給出的權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)，在這里，我們似乎可以負(fù)責(zé)任的給出這樣一個(gè)結(jié)論：烘焙網(wǎng)店的火熱那完全就是“小資”情緒泛濫的一種產(chǎn)物。
    當(dāng)然，在這零零總總、姿態(tài)各異的烘焙產(chǎn)品中，能長(zhǎng)久深得人心的也一定是在用料和口感上擁有極致追求品味的店家。本期特別策劃讓我們一起去發(fā)現(xiàn)那些不僅是好好看、更是好美味的當(dāng)紅烘焙網(wǎng)店們。

小食光
（小食光膠片原圖由裘谷若提供）
網(wǎng)店歷史：1年
明星產(chǎn)品：抹茶卷、咖啡卷、楓糖卷、抹茶冰淇淋、手作餅干等
微信名：小食光
粉絲量：上千粉絲

    用70%抹茶的溫柔、30%奶油的甜膩，卷一卷，濃郁卻又清爽，對(duì)，這就是抹茶卷的滋味，柔軟如這秋天的味道。在美食中體驗(yàn)時(shí)光的印記，是件多么愉悅的事情，而這份美好的感受正是來自小食光。
    小食光，來自微信上小小的一家微蛋糕店，不張揚(yáng)，卻以這些簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蛋糕卷得到了很多人深深的喜愛�！罢婧贸浴边@么一句來自客人情不自禁的感慨，成為小食光誕生的靈感。小食光的店主海華，從前也是一枚不折不扣的全職媒體人，后來離職在家因閑著無聊就開始搗鼓起了各種烘焙書籍、食材和工具，誰知這一無心的搗鼓倒成就了海華的第二份職業(yè)——一個(gè)甜點(diǎn)烘焙師。
    海華人生的美食軌跡也不完全是憑空出現(xiàn)的，海華說她自身雖不是一個(gè)頑固的甜食愛好者，但她卻生于一個(gè)經(jīng)營(yíng)著兩代人歷史的傳統(tǒng)蛋糕餅店，也許正因?yàn)閺男≡谶@樣的氛圍耳濡目染下，在海華的心里也早已埋下了一顆追求美食的好奇心。
    瑞士卷是小食光的明星產(chǎn)品，海華說她平時(shí)會(huì)拿日本眾大師瑞士卷的配方拿來參考、對(duì)比及制作，從抹茶卷到咖啡卷再到楓糖卷……最初的出品海華都只是做出來送給身邊的好友品嘗，但后來隨著人氣越聚越多，抹茶卷的口碑也越來越旺，就這樣，小食光開始走進(jìn)了更多人的生活，誤打誤撞的烘焙師海華也就此踏上了這條“不歸”的烘焙路。
    海華是典型的獅子座，凡事都喜歡把完美的這面展現(xiàn)出來，所以她對(duì)自己小食光的要求也特別的高。在蛋糕食材的選擇上，小食光所有蛋糕都用新鮮的本地雞蛋，抹茶卷采用的是高等級(jí)抹茶粉系列，蛋糕中的水果則都選用當(dāng)令時(shí)節(jié)的品相最好的，因?yàn)闆]有批量生產(chǎn)，所以小食光堅(jiān)持讓每一個(gè)蛋糕都擁有最完整的品相。
    一個(gè)人經(jīng)營(yíng)著小食光，沒有助手，沒有客服，沒有價(jià)格表，有的只有一顆安安靜靜做蛋糕的心以及與大家一起分享美食的沖動(dòng)，也正因?yàn)檫@份質(zhì)樸的心思讓很多人在眾多的烘焙網(wǎng)店中看到了小食光的珍貴。

★瑞士卷
瑞士卷（Helveticrolls）是海綿蛋糕的一種。瑞士卷最先由瑞士傳入美國(guó)，在民國(guó)50年代，進(jìn)入臺(tái)灣，并在臺(tái)灣得到了大力的推廣，所以在臺(tái)灣瑞士卷是很普遍的糕點(diǎn)，幾乎是每間西點(diǎn)面包店必備的長(zhǎng)青產(chǎn)品。瑞士卷并不是瑞士的特產(chǎn)，只不過臺(tái)灣人最初發(fā)現(xiàn)它的地點(diǎn)在瑞士，因此名“瑞士卷”。

夏未

網(wǎng)店歷史：2年
明星產(chǎn)品：千層蛋糕、木糠蛋糕、皇后吐司、可頌、紅豆面包等
微信名：夏未蛋糕summerway
微博名：@Summerway夏未
粉絲數(shù)：微博-5萬多 微信-8千左右
    每天能做自己喜歡的事，其實(shí)就是一種幸福，更別說把這件事做成自己的事業(yè)了。正如溫州熱門手工烘焙工作坊“summerways夏未”的當(dāng)家夏未，一個(gè)單純、堅(jiān)韌、溫婉的80后姑娘，愣是將自己的愛好“烤”成了一個(gè)溫暖的甜蜜世界。
    2012年前后，微博的風(fēng)靡打開了手工美食的新大門，鹵味、蛋糕、餅干、杏仁腐甚至炊飯都在這個(gè)新媒體上走紅，夏未就是其中之一，不過單論紅的速度的話，那她就不是走紅，而是躥紅了。在杭州出生長(zhǎng)大的溫州姑娘夏未2010年才真正回到溫州，溫州這個(gè)城市對(duì)她來說，熟悉又陌生，親切又疏離，而每天朝8晚6的白領(lǐng)生活也沒有讓她安心的力量，這時(shí)候，她就漸漸地投入了烘焙的懷抱，一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)一點(diǎn)點(diǎn)做。她其實(shí)是一個(gè)安靜的女孩，擁有豐富的內(nèi)心世界，雖然喜歡吃蛋糕，卻更享受制作的過程，一步一步，把簡(jiǎn)單的食材加工成甜蜜柔軟的成品，多么美好又開心，再把身邊的人捉來體驗(yàn)，有一個(gè)好評(píng)那么就更雀躍了。2012年4月，夏未選擇自己最喜歡吃的千層蛋糕正式開始了“@summerways夏未”的微博手工烘焙之路。
    保持食物的原味、健康與天然，一直是夏未的追求與堅(jiān)持。在手工蛋糕剛剛在市場(chǎng)興起的2012年，沒有任何添加劑和防腐劑，使用健康清新的動(dòng)物鮮奶油，新鮮足料、口味柔和天然的夏未家蛋糕頓時(shí)讓嘗試者紛紛感嘆好吃到飛起，而真正讓夏未人氣爆發(fā)則是在她首創(chuàng)推出“木糠蛋糕”之后，奶油與餅干的完美融合意外地十分符合溫州人的口味，客戶數(shù)量也因?yàn)榉劢z之間的口口相傳而得以快速累積，一下子讓夏未成為微博上成為熱門烘焙手，從每天一個(gè)訂單飆到每天數(shù)十個(gè)訂單。
    溫州人對(duì)新事物的接受度是很寬的，對(duì)新事物的熱忱度也是極高，正如夏未家逼近6萬的微博粉絲數(shù)。如今這個(gè)多媒體時(shí)代，夏未家也通過微信、電話、微博多方下手，同時(shí)，也將蛋糕烘焙從“線上”發(fā)展到“線下”，理由同樣是因?yàn)椤跋矚g”。夏未其實(shí)還是個(gè)面包狂熱分子，去趟上海都能恨不得一天三頓面包，既然做了自己喜 歡吃的蛋糕，那么也不要放過面包吧。于是乎，今年二月以面包為主題附訂蛋糕的“seashell海貝殼”亮相歐洲城了�！昂Ｘ悮ぁ币宰厣珵橹魃�調(diào)，用放大數(shù)倍的脫水面包為裝飾，半年一換，簡(jiǎn)單又特別，小巧的竹編籃，手寫的產(chǎn)品名稱，原色的標(biāo)簽紙，以“面粉”命名的會(huì)員卡，簡(jiǎn)單的透明柜臺(tái)，麻布桌布，一切都透著純粹的味道。夏未崇尚健康天然，同樣尊敬食物的原始味道。這里唯一能找到的添加劑就是酵母，夏未還喜歡用老面發(fā)酵，引出柔軟純正的面包微酸，喜歡純手工熬制紅豆沙，動(dòng)手現(xiàn)磨咖啡，烤制焦糖，自己燒制咖喱，在香草泡芙中你還能看到一粒粒微小的香草籽，甚至是那很“急”的、只有1天的保質(zhì)期……都宣告著“海貝殼”面包的天然、原味，那是食物本身的樸素。
    有一種傳統(tǒng)經(jīng)典的法式蛋糕叫瑪?shù)铝�，外形就是一個(gè)貝殼形狀，這也是“海貝殼”名字的由來，夏未希望海貝殼不僅能成為一家綜合性的面包房，也能保持對(duì)傳統(tǒng)蛋糕的延續(xù)和傳承。對(duì)夏未來說，做蛋糕，純粹是出于個(gè)人喜歡，做面包亦是，喜愛即力量，無論是夏未自己還是喜歡夏未家蛋糕的人們，一分喜歡就是十分的推動(dòng)力。

★老面發(fā)酵
    通俗地說，老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來的面 。老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑�，就可以發(fā)酵了，不過速度較慢，但是效果會(huì)比發(fā)酵粉要好。這種方法做出來的蛋糕質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口。

水吃吃

網(wǎng)店歷史：4年
明星產(chǎn)品：婚禮甜品桌
微博名：水吃吃
微信名：水吃吃烘焙興趣小組
粉絲量：微博-3萬多  微信-上千粉絲
   
    水吃吃，一名潮牌愛好者、巨蟹座，做蛋糕是現(xiàn)在唯一堅(jiān)持的主業(yè)。看著水吃吃一身酷黑的打扮，確實(shí)讓人很難想象她安安靜靜做蛋糕的樣子，但不要懷疑，這些精致得如藝術(shù)品的翻糖蛋糕作品每一件都是出于她本人之手。
    你能想到翻糖蛋糕能做得有多精致？可能去水吃吃家看看就能知其一二。水吃吃家的明星產(chǎn)品是翻糖蛋糕，買過水吃吃家蛋糕的客人一定都了解，“精致”乃是水吃吃蛋糕最大的特色。小到迷你的美式 Cupcake，大到整組的婚禮甜品桌，水吃吃的每一個(gè)出品都能讓感到能賞心悅目。
    對(duì)于水吃吃來說做蛋糕很多時(shí)候都是個(gè)手藝活兒，原料的選擇、手工的技巧、顏色的搭配、圖案的設(shè)計(jì)，水吃吃總是用心打磨著蛋糕的每一個(gè)細(xì)節(jié)，通常一個(gè)復(fù)雜的翻糖蛋糕都需要一到兩天的制作工時(shí)。就拿水吃吃的最新作品翻糖花朵來說，成品精美到簡(jiǎn)直讓人實(shí)在舍不得吃掉，從一朵一朵的花瓣入手烘焙造型，反反復(fù)復(fù)的刷顏色，這種鉆研的做法就好像在說明蛋糕并不是用來吃的，而是供大家欣賞的藝術(shù)品。
    在沒有微博和微信的時(shí)代，很多美食愛好者們都喜歡在博客上曬自己的烘焙日記。水吃吃，最早也是從博客起航的。從第一個(gè)戚風(fēng)蛋糕到現(xiàn)在整組的婚禮甜品桌，從自己跟著教材做再到后面尋找韓國(guó)老師學(xué)習(xí)，在烘焙這條路上，水吃吃確實(shí)用她的天賦和專注為我們帶來了很多美好的驚喜，而這些驚喜也最終成就了“水吃吃烘焙”如今的名氣。
    現(xiàn)在，也有很多人都會(huì)問水吃吃關(guān)于開實(shí)體店的問題，但水吃吃總會(huì)謙虛說時(shí)機(jī)還不夠成熟，總怕把太多的精力放在開店這件事情上，而忘了做烘焙的初心。水吃吃說，她不是一個(gè)會(huì)堅(jiān)持的人，但在做蛋糕這件事情上，十年、二十年……她都愿意堅(jiān)持，只因烘焙這件事對(duì)于有些人來說確實(shí)太過美好。

★婚禮甜品桌
    婚禮甜品桌作為單純的婚禮蛋糕的延伸，在西方得到了很多新人的追捧�；槎Y甜品桌主要是根據(jù)新人婚禮的主題、色彩來定制每一款甜品。在色彩控制、口味控制以及最后的裝盤、容器、組合及甜品桌背景和相關(guān)裝飾點(diǎn)綴的設(shè)計(jì)組合之下，形成一款獨(dú)一無二的主題甜品桌。甜品的種類，有紙杯蛋糕、曲奇餅干、棒棒糖、棉花糖、馬卡龍、布丁和奶類飲料等。

美卡斯滕

網(wǎng)店歷史：3年
明星產(chǎn)品：彩虹蛋糕
微博名：美卡斯滕蛋糕/美卡斯滕蛋糕定制
微信名：美卡斯滕蛋糕
粉絲量：微博-5萬多  微信-1萬多

    如果你至今都沒有聽說過彩虹蛋糕的大名，那你就OUT啦！現(xiàn)在在各大生日聚會(huì)上出場(chǎng)率極高的就要屬這枚來自美卡斯滕的彩虹蛋糕了。2013年，第一只彩虹蛋糕在美卡斯滕的烤箱中誕生了。僅僅幾個(gè)月的時(shí)間，彩虹蛋糕就已經(jīng)風(fēng)靡了整個(gè)市區(qū)，美卡斯騰的官方微博和微信訂單不斷，很多人甚至愿意等上一兩周的時(shí)間，只為品嘗一口夢(mèng)幻到讓人沉醉的彩虹蛋糕。據(jù)老板林洲介紹，最瘋狂的時(shí)候，彩虹蛋糕在一個(gè)月內(nèi)就賣出了1萬多只。
    彩虹蛋糕的誕生源于一個(gè)客人的特殊定制要求，客人希望在蛋糕上呈現(xiàn)彩虹繽紛的感覺，為了滿足客人的需求，林洲想到了在蛋糕中加入不同顏色的果泥。不僅僅是蛋糕表面擁有彩虹的造型，蛋糕內(nèi)層也加入了赤橙黃綠青藍(lán)紫7種顏色，每一口下去都擁有著7種味道。
    彩虹蛋糕的火爆讓很多人認(rèn)識(shí)了美卡斯騰，但很多人肯定都不會(huì)想到這個(gè)名字頗為洋氣的網(wǎng)絡(luò)蛋糕紅店最早只是矮凳橋路邊一家不起眼的蛋糕小店。網(wǎng)店爆紅進(jìn)而開辟實(shí)體店的例子很多，但像美卡斯滕這樣從默默無聞的實(shí)體店起步進(jìn)而名聲慢慢在網(wǎng)絡(luò)上傳開的卻也算是一個(gè)特例。
    2011年，當(dāng)翻糖蛋糕剛開始在國(guó)內(nèi)流行的時(shí)候，林洲就在老婆的啟發(fā)下想嘗試去做一做翻糖蛋糕，想開一家讓大家覺得新鮮，覺得不太一樣的蛋糕店，從時(shí)間上來說美卡斯騰也算是溫州最早一批出產(chǎn)翻糖蛋糕的店鋪。經(jīng)過幾年的研發(fā)，如今美卡斯騰的翻糖蛋糕種類非常之多，當(dāng)然，他們也提供翻糖蛋糕定制的服務(wù)。另外，考慮到溫州很多客人不適應(yīng)翻糖蛋糕的高甜度，美卡斯騰還推出了奶油造型蛋糕，用奶油替代翻糖，甜而不膩，同時(shí)不失豐富的造型。像玫瑰花束、海綿寶寶等都是店內(nèi)熱門的款式。相比翻糖蛋糕的華而不實(shí)，奶油造型蛋糕似乎來得更加有人情味。
    現(xiàn)在，在美卡斯滕的官方微博上擁有著5萬多的粉絲量，對(duì)于一個(gè)烘焙網(wǎng)店來說這是一個(gè)非常了不起的成績(jī)，也許連老板都不會(huì)想到，自己“要做不一樣的蛋糕”的想法竟然得到了這么多人的支持。林洲說，美卡斯滕不僅僅只做彩虹蛋糕，美卡斯滕也不僅僅只會(huì)做翻糖蛋糕，美卡斯滕想做的還有很多，接下來美卡斯滕還將在歐洲城美卡斯滕烘焙體驗(yàn)館開設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，將烘焙的無限樂趣傳遞給更多愛烘焙的人。就像第一顆誕生的彩虹蛋糕一樣，美卡斯滕總是在努力嘗試做一些新鮮好玩的東西，而在此過程中也總會(huì)伴隨著更多美味的誕生。

★翻糖蛋糕：
    翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。
    18世紀(jì)，人們開始在蛋糕內(nèi)加上野果，或是在蛋糕表面上抹一層蛋白糖，以增加蛋糕的風(fēng)味。20世紀(jì)70年代，澳大利亞人發(fā)明了糖皮（Sugar Paste），英國(guó)人引進(jìn)后加以發(fā)揚(yáng)光大，但在當(dāng)時(shí)這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象征。后來，英國(guó)人利用這些材料制作出各種花卉，動(dòng)物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。這就是翻糖蛋糕的一段演變歷史。